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繼上次分享基本的泡菜製作後

小編在這邊做更詳細的介紹台式泡菜製作方式

讓各位在家中可以做出簡單美味的開胃小菜唷

這次製作的是大家市面上最常吃到的台式泡菜

（此時小編想來份臭豆腐配台式泡菜阿）

我這裡做一點點小的改變讓味道吃起來更順口

使泡菜帶點話梅的香氣和話梅的鹹味。

準備食材如下

高麗菜	半顆
鹽巴	大約１湯匙（約１０ｇ）
紅蘿蔔	少許（切絲即可不用跟我一樣刻花）
辣椒	大約切斜刀５片
蒜頭	５顆（輕輕拍過不能拍太碎）
話梅	５顆（先用少許熱水浸泡使梅子味道釋放出來）

小編花了時間製作圖片讓大家更清楚了解製作過程唷

步驟一:

首先準備好新鮮的高麗菜

記得高麗菜一定要用剝的，吃起來會爽脆，清甜

為什麼要用手剝？

因為切的時候會讓高麗菜本身的蔬菜水分跟甜份流失

手剝的蔬菜能保留它原本的味道唷

在家裡要吃高麗菜或者生菜類的可以試著做做看，會有意想不到的效果唷。

步驟二:

剝好後加入鹽巴抓至出水，出水的用意小編上次有說到

為了讓食材好入味，讓蔬菜本身的菜味釋放出來。

。

↓下面的圖片就是已經加入鹽巴的高麗菜

因為鹽巴催化的作用，讓食材本身縮水而逼出原本的水分。

抓鹽巴的時間大約10分鐘左右，抓的力道不用太大力

(切記要溫柔!要溫柔!要溫柔 因為很重要所以說三次)

抓的過程中大約３－５分鐘會慢慢感覺食材越來越小越來越軟

紅蘿蔔也是一樣跟高麗菜一起抓至出水。

如何分辨已經可以繼續下個步驟？

高麗菜梗的部分已經軟化出水就可以囉~

因為梗的部分最硬最難軟化

一開始剝的時候可以剝小塊點，讓出水的時間更快

步驟三:

接下來就可以讓高麗菜進行走水步驟囉

走水的目的是讓食材原本吸附鹽的味道讓它流失

使食材恢復本身的脆度與甜度

走水時間大約15~20分鐘，在這中間可以吃看看蔬菜有沒有過鹹

沒有過鹹的話就可以了。

步驟四:

在食材走水的過程中可以先準備醃製的醬汁

比例部份我大約講解一下，因為每個人的味道喜好不一樣

可依照自己的口味喜好自行調整比例~

白醋跟糖的比例 1:0.8

例如:100克的白醋，80克的糖 (太甜或太酸自行調整)

製作的時候先將話梅加入30g的熱水浸泡15鐘左右讓味道釋放出來

如何知道話梅已釋放出味道?

可沾取一點試試話梅汁的味道及鹹度有釋放出來即可

如味道跟鹹度太淡可拉長浸泡時間(浸泡過程中熱水會慢慢冷卻沒關係，不需要再用熱水泡)

先將白醋、砂糖加入已浸泡好的話梅汁中攪拌均勻，再加入蒜頭、辣椒即可。

步驟五:

醬汁準備好後接下來要回來處理走好水的高麗菜

把高麗菜的水倒掉，高麗菜會呈現輕微的半透明狀

可直接食用試試口感，高麗菜吃起來會呈現清脆清甜的口感唷(雖然沒有醬汁的味道)

在家中可以拿乾淨的抹布把高麗菜扭乾（使盡全力壓榨高麗菜吧！讓它越乾越好）

因為走完水後的高麗菜本身還含有水份，一定要把水分脫乾

若水分未脫乾情況下，醬汁加下去後高麗菜的水分會稀釋醬汁，醬汁就會偏淡

高麗菜脫乾後加入調好的醬汁

在家裡可以使用密封盒或者塑膠袋包好醃製大約1~2天

少用塑膠袋環保救地球

將將將將～～～台式梅香泡菜醃製完成啦！

可以品嚐好吃開味的台式梅香泡菜囉

做完台式泡菜使小編食慾大開阿阿阿阿（來人啊！來一份臭豆腐） ~~~~~

其實市面上的台式泡菜有很多做法，但是都離不開白醋與糖

有些人喜歡很酸的口感，也有人喜歡偏甜的口感～

調出屬於自己適合的口感很重要!!

記得泡菜還是要冰冰的吃口感最佳唷～

要吃的時候從冰箱拿出用乾淨且乾燥的器具夾出要食用的量

剩餘的泡菜再拿回冰箱保存，這樣泡菜才可以保存的較久不易腐壞

盡量還是做多少吃多少囉，不然做太多吃不完壞掉很浪費的～

初學者不妨可以動手做看看，希望小編的分享各位會喜歡唷

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