食饞小編來囉 
市面上的泡菜種類很多，要如何分辨泡菜的種類，小編整理出以下資料要來跟大家介紹~
一般來說大家最常吃到的一定就是臭豆腐上面的泡菜
那就是台式泡菜↓
台式泡菜一般所需食材是：高麗菜、辣椒、蒜頭
調味料基本上都添加白醋跟超級無敵多的糖
有些還會添加少許話梅增加泡菜的香味跟酸味
吃起來口感呈現酸酸甜甜的使台式泡菜的口感更順口。
如何讓泡菜吃起來爽脆的口感又不會菜味過重?
小編在這邊跟各位說一下小秘方唷
一般台式泡菜都是使用高麗菜下去製作的
高麗菜切成大塊備用，不能切太小塊，因為等等用鹽巴醃製的時候會縮水唷！
切好後將高麗菜放在盆子裡面，加入少許的鹽巴醃製出水
※1KG的高麗菜要添加30g的鹽巴
慢慢的、溫柔的、把高麗菜抓出水(這個步驟很重要)！！
抓醃過程大約5-10分鐘會發現高麗菜慢慢變軟了，盆子裡面的水越來越多!!
這就表示高麗菜慢慢被鹽巴逼出水份囉!
每個蔬菜都有細胞所以在鹽的催化下會讓蔬菜壁軟化不平衡而間接出水
高麗菜梗比較粗，若已經軟化了就可以開始準備走水的步驟
高麗菜因為有加鹽的關係，出水軟化後食材本身又把鹽分吸進去
走水的目的是要讓蔬菜鹽分走掉，使食材恢復原本的爽脆。
走水時間大約15-30分鐘左右
因為鹽的關係讓原本高麗菜的味道(就是本身的蔬菜味)消失，吃起來就有爽脆清甜的感覺。
如何判別高麗菜已軟化了嗎 ?
記得走水完後的高麗菜可以拿一塊起來吃看看，沒有鹹味就可以濾起來了，假如有食材脫水機的可以把高麗菜脫水或拿乾淨的毛巾擰乾。
之後加入調味:白醋、糖、蒜頭、辣椒片、話梅 醃製1-3天就可以食用囉！
以下的圖片是食材醃製出水、走水、脫水後的過程
下面圖片是使用韓國大白菜原理跟高麗菜一樣的。
以上小編先介紹到這裡唷 
之後還會介紹韓式泡菜or黃金泡菜
還有一些對於食材上的認知與美食的探討
食饞天然手做分享
希望這些資訊對各位有幫助唷 
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